Những bộ phận của cua nên ăn và cần tránh để đảm bảo an toàn
VOV.VN - Cua là nguồn thực phẩm giàu protein chất lượng cao, khoáng chất thiết yếu và axit béo omega-3. Tuy nhiên, không phải bộ phận nào của cua cũng có thể ăn được. Việc nhận biết phần thịt bổ dưỡng và bộ phận tiềm ẩn rủi ro giúp người tiêu dùng tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng mà vẫn bảo đảm an toàn thực phẩm.
Các bộ phận của cua giàu dinh dưỡng nên sử dụng
Thịt cua
Thịt cua tập trung tại mai, càng và chân - là phần giàu protein, dễ tiêu hóa và được đánh giá cao về dinh dưỡng. Trong 100g thịt cua biển có khoảng:
Năng lượng: 90-100 kcal; Protein: 18-20g; Chất béo: 1-2g (chủ yếu là omega-3); Canxi: 40-60mg; Kẽm: 3-5mg; Sắt: 1-2mg; Vitamin B12: 2-3µg; Natri: 200-250mg
Thịt cua ít béo bão hòa, giàu khoáng chất và vitamin, phù hợp với chế độ ăn lành mạnh, giúp tăng cường tim mạch, trí não và hệ miễn dịch.
Gạch cua
Gạch cua là phần béo ngậy được nhiều người yêu thích. Trong 100g gạch cua có: Năng lượng: 200-220 kcal; Protein: 15-18g; Chất béo: 15-18g (giàu omega-3) Cholesterol: 350-400mg; Canxi: 80-100mg; Kẽm: 4-6mg; Vitamin A: 300-400µg; Vitamin D: 12µg
Gạch cua giàu chất béo lành mạnh, vitamin tan trong dầu, giúp tăng cường năng lượng và hỗ trợ não bộ. Tuy nhiên, do hàm lượng cholesterol cao và có khả năng tích tụ kim loại nặng, người cao huyết áp hoặc mỡ máu nên hạn chế.
Vỏ cua lột
Với cua lột, phần vỏ mềm có thể ăn được khi chế biến đúng cách. Trong 100g vỏ cua lột có: Chitin: 15-20g, hỗ trợ tiêu hóa; Canxi: 200-250mg; Protein: 10-12g; Phospho: 100-120mg
Cua lột chiên giòn là món phổ biến vì vỏ mềm, dễ ăn và giàu khoáng chất, tốt cho xương răng.
4 bộ phận của cua tuyệt đối không nên ăn
Mang cua: Mang cua là cơ quan lọc nước, chứa nhiều bùn đất, vi khuẩn và tạp chất. Khi mở mai cua, mang xuất hiện dưới dạng hai dãy mô mềm. Đây là phần cần loại bỏ đầu tiên khi sơ chế.
“Tim” cua (đĩa lục giác): Nằm giữa bụng cua, phần này có dạng lục giác màu trắng. Đây là cơ quan lọc và chuyển hóa chất thải nên chứa nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng, tuyệt đối không nên ăn.
Dạ dày cua: Dạ dày cua nằm gần phần trứng (nếu có), hình tam giác và chứa chất thải. Đây là bộ phận không ăn được và phải loại bỏ khi làm sạch.
Ruột cua: Ruột cua là đường đen kéo dài từ bụng đến cuối thân, chứa phân. Khi mở mai, đường ruột hiện rõ và cần loại bỏ hoàn toàn.
Lưu ý để ăn cua an toàn
Chọn cua tươi: Cua chết dễ sinh độc tố do vi khuẩn phân hủy, có thể gây ngộ độc, nôn mửa hoặc dị ứng. Vì vậy, nên chọn cua còn sống, di chuyển linh hoạt.
Sơ chế sạch và nấu chín hoàn toàn: Cua sống trong bùn nên chứa nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng ở mang, ruột và mai. Khi chế biến, cần rửa kỹ, loại bỏ 4 bộ phận kể trên và đảm bảo nấu chín hoàn toàn.
Không trữ cua chín quá lâu: Cua đã nấu chín chỉ nên ăn ngay. Nếu dư, phải bảo quản trong hộp kín, để tủ lạnh và sử dụng càng sớm càng tốt để tránh nhiễm khuẩn.
Bí quyết chọn cua biển chắc thịt, gạch đặc béo ngậy
VOV.VN - Bạn đã biết cách chọn cua biển ngon chắc thịt, đặc gạch chưa? Dưới đây là các mẹo chọn cua ngon như dân biển “thực thụ”.
