Lòng trắng, lòng đỏ trứng: Cách ăn đúng để vừa bổ vừa an toàn
VOV.VN - Trứng là thực phẩm quen thuộc, được chế biến theo nhiều cách, nhưng việc nên ăn lòng trắng và lòng đỏ ở trạng thái tái hay chín vẫn khiến nhiều người băn khoăn. Dưới góc độ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, mỗi cách ăn đều có lợi ích và rủi ro riêng, cần lựa chọn cho phù hợp.
Lòng trắng trứng: Nên nấu chín
Lòng trắng trứng là nguồn cung cấp protein dồi dào, ít calo và hầu như không chứa chất béo, vì vậy thường được người ăn kiêng và tập luyện thể thao ưa chuộng. Tuy nhiên, protein trong lòng trắng chỉ được cơ thể hấp thu hiệu quả khi đã được làm chín.
Nếu ăn sống hoặc chỉ tái nhẹ, protein trong lòng trắng có cấu trúc khó tiêu hóa, làm giảm khả năng hấp thu. Bên cạnh đó, lòng trắng trứng sống còn chứa avidin - một chất có thể cản trở quá trình hấp thu biotin nếu sử dụng thường xuyên. Về mặt an toàn, lòng trắng chưa chín cũng tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn. Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo lòng trắng trứng nên được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.
Lòng đỏ trứng: Có thể ăn tái nhưng cần thận trọng
Lòng đỏ trứng chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin tan trong chất béo, khoáng chất, axit béo thiết yếu và choline - chất cần thiết cho hoạt động của não bộ và gan. Ngoài ra, lutein và zeaxanthin trong lòng đỏ có lợi cho sức khỏe đôi mắt.
Các nghiên cứu cho thấy, những dưỡng chất này được hấp thu tốt khi trứng được nấu chín vừa phải, nhờ chất béo tự nhiên trong lòng đỏ giúp tăng sinh khả dụng. Việc ăn lòng đỏ trứng tái không phải là không thể, song đòi hỏi trứng phải thật sự tươi, có nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách. Trong điều kiện vệ sinh không bảo đảm, ăn lòng đỏ trứng chín vẫn là lựa chọn an toàn hơn.
Chế biến trứng thế nào cho hợp lý?
Luộc trứng lòng đào là cách chế biến được nhiều người lựa chọn, bởi phương pháp này giúp lòng trắng chín hoàn toàn, trong khi lòng đỏ chỉ vừa đông nhẹ. Cách nấu này vừa giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, vừa giữ được độ béo và giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ.
Ngoài ra, hấp hoặc chần trứng trong thời gian ngắn cũng là phương án phù hợp để hạn chế thất thoát vitamin. Trứng không nên nấu ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu, vì có thể làm khô lòng đỏ và giảm một số vi chất nhạy cảm với nhiệt.
Những lưu ý khi sử dụng trứng
Khi chọn mua, nên ưu tiên trứng có vỏ nguyên vẹn, khô ráo, không có mùi lạ. Trứng tươi thường cầm chắc tay, vỏ hơi nhám và không phát ra tiếng động khi lắc. Sau khi mua, trứng nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, đặt đầu to hướng lên trên và hạn chế rửa trước khi sử dụng để tránh vi khuẩn xâm nhập qua vỏ.
Trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người mắc bệnh nền nên ưu tiên ăn trứng chín kỹ. Với các đối tượng này, trứng chưa chín tiềm ẩn nguy cơ gây rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm khuẩn, dù xác suất không cao. Ăn trứng nấu chín vẫn là lựa chọn an toàn và phù hợp hơn.
Cách luộc trứng gà ngon, bóc vỏ dễ dàng
VOV.VN - Trứng gà là thực phẩm quen thuộc, giàu dưỡng chất và dễ chế biến. Tuy nhiên, cách nấu ảnh hưởng rất lớn đến giá trị dinh dưỡng mà cơ thể hấp thụ được.
