Cận cảnh quy trình chế biến cá khô ngon đặc sản ở làng chài Bình Minh

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 1

Làng chài Bình Minh, tỉnh Quảng Nam nhìn từ trên cao. Mùa này, những tấn cá tươi rói được người dân xã Bình Minh đưa từ khoang tàu đưa lên bờ, rửa sạch, rồi hối hả mang vào lò hấp.

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 2

Từ tháng 4 là thời điểm nghề hấp cá ở Bình Minh bắt đầu tất bật vào vụ, kéo dài cho tới hết tháng 8. Ảnh: Những phụ nữ làng chài tranh thủ chợ sáng trước khi phụ việc hấp cá

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 3

Các loại cá được chế biến tùy theo ngư dân đánh bắt và đơn hàng, chủ yếu là cá de, cá nục, cá cơm, mực… Ảnh: Sau khi được ngâm, rửa sạch, cá được trải ra khay để đưa vào bể hấp

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 4

Từ tháng 4 là thời điểm nghề hấp cá ở Bình Minh tất bật vào vụ, kéo dài cho tới hết tháng 8. Trước khi cho vào lò hấp, cá phải được rửa sạch qua 2 lần nước rồi xếp vào vỉ. Người ta xếp các vỉ cá chồng lên nhau, có tới hơn 20 lớp

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 5

Xã biển Bình Minh, huyện Thăng Bình có hàng chục lò hấp cá. Lò có nhiệt độ cao, cá được hấp liên tục từ 3-5 phút tùy loại, đòi hỏi kinh nghiệm của người phụ trách lò. Ảnh: Cơ sở thu mua và chế biến hải sản Dũng Liên là một trong những “lò” có quy mô lớn tại địa phương

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 6

Chuyển giá phơi vào khu vực hấp cá

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 7

Kỹ thuật viên phụ trách lò, xử lý hấp cá. Họ quyết định thời gian từng mẻ cá trong bể hấp

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 8

Các lò hấp cá của dân xã ven biển Bình Minh, huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam luôn đỏ lửa. Mùi cá hấp quyện trong làn khói từ sáng sớm đến nhập nhoạng tối ở làng chài này.

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 9

Đưa mẻ cá ra bãi phơi

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 10

Thành phẩm làm ra bao nhiêu được tiêu thụ hết bấy nhiêu. Hiện nay, hầu hết xuất bán cho thương lái ở Khánh Hoà

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 11

Bãi phơi ở làng chài Bình Minh

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 12

Kiểm tra mẻ cá

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 13

Vào vụ hấp cá, mỗi cơ sở thuê 7-10 lao động, làm việc liên tục từ sáng sớm tới chiều tối. Ảnh: Phần lớn thời gian những phụ nữ này túc trực ở khu đất trống để phơi cá

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 14

Những ngày nắng gắt, cá sau khi hấp chỉ cần phơi một nắng (một ngày) là khô, có thể đóng thùng đưa đi tiêu thụ

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 15

Vào vụ hấp cá, mỗi cơ sở thuê 7-10 lao động, làm việc liên tục từ sáng sớm tới chiều tối. Ảnh: Dãi nắng phơi- thu dọn cá cả ngày

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 16

Trước dịch Covid-19, vào mùa mỗi ngày xã Bình Minh cung ứng cho thị trường hàng tấn cá khô, trong đó xuất khẩu đi Trung Quốc chiếm số lượng lớn.

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 17

Người phụ nữ này gác lại việc gánh cá thuê và dành toàn bộ quỹ thời gian ban ngày để làm công cho lò hấp cá ở thôn Tân An. Công việc mang tính thời vụ này gắn bó với bà hàng chục năm qua.

can canh quy trinh che bien ca kho dac san o lang chai binh minh hinh anh 18

Một cơ sở thu mua và chế biến hải sản quy mô lớn nhìn từ trên cao

Chính trị

Xã hội

Thế giới

Multimedia

Kinh tế

Thị trường

Pháp luật

Quân sự - Quốc phòng

Thể thao

Ô tô - Xe máy

Doanh nghiệp

Công nghệ

Sức khỏe

Đời sống

Văn hóa

Giải trí

Du lịch

Podcast

Cải chính

Cận cảnh quy trình chế biến cá khô đặc sản ở làng chài Bình Minh