Vì sao nấm hương được mệnh danh là “thịt thực vật”?
VOV.VN - Nấm hương là một trong những loại nấm phổ biến nhất thế giới, được ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà và nhiều công dụng đối với sức khỏe. Từ lâu, nấm hương đã là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực châu Á và được sử dụng cả trong y học cổ truyền.
Nấm hương là gì?
Nấm hương là loài nấm ăn có nguồn gốc từ khu vực Đông Á, thường mọc trên thân cây mục. Ngoài việc được dùng làm thực phẩm, chiết xuất từ nấm hương còn được nghiên cứu ứng dụng trong hỗ trợ tăng cường miễn dịch, điều trị cảm cúm và một số bệnh lý khác. Tuy nhiên, các tác dụng này vẫn cần thêm bằng chứng khoa học cụ thể để khẳng định.
Dù có nhiều lợi ích, người tiêu dùng cần lưu ý: nấm hương sống hoặc chưa chế biến kỹ có thể gây kích ứng da, dị ứng hoặc rối loạn tiêu hóa nhẹ.
Giá trị dinh dưỡng của nấm hương
Nấm hương chứa rất ít calo nhưng lại giàu chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Một khẩu phần nấm hương cung cấp: Vitamin B2, B3, B5, folate; Phốt pho, đồng, kali, selen; Vitamin D (đặc biệt khi nấm được phơi nắng).
Bên cạnh đó, nấm hương còn chứa các hợp chất sinh học như polysaccharid, terpenoid, sterol và lipid, giúp tăng cường miễn dịch, giảm cholesterol và hỗ trợ phòng ngừa ung thư. Giá trị dinh dưỡng của nấm có thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp trồng trọt, bảo quản và chế biến.
Lợi ích sức khỏe của nấm hương
Tốt cho tim mạch
Nấm hương chứa ba hợp chất có khả năng hỗ trợ giảm cholesterol trong máu:
Eritadenine giúp ức chế enzyme tạo cholesterol.
Sterol hạn chế hấp thu cholesterol trong ruột.
Beta glucan là chất xơ giúp giảm mỡ máu và ổn định huyết áp.
Một số nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung nấm hương trong chế độ ăn giúp giảm mỡ gan, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và duy trì huyết áp ổn định.
Tăng cường hệ miễn dịch
Nghiên cứu cho thấy, ăn hai cây nấm hương khô mỗi ngày trong vòng một tháng có thể giúp cải thiện chỉ số miễn dịch và giảm viêm trong cơ thể. Tác dụng này đến từ polysaccharid tự nhiên có trong nấm, giúp kích thích hoạt động của tế bào miễn dịch, đặc biệt hữu ích ở người cao tuổi.
Hỗ trợ phòng ngừa ung thư
Hoạt chất lentinan - một loại polysaccharid trong nấm hương, được chứng minh có khả năng kích hoạt hệ miễn dịch chống lại tế bào ung thư. Ở Nhật Bản và Trung Quốc, lentinan còn được sử dụng dưới dạng tiêm hỗ trợ điều trị ung thư dạ dày, giúp cải thiện sức đề kháng và chất lượng cuộc sống của bệnh nhân. Tuy nhiên, việc ăn nấm hương hàng ngày chưa đủ cơ sở khoa học để chứng minh hiệu quả tương tự.
Một số lợi ích khác
Nấm hương còn được cho là có khả năng kháng khuẩn và hỗ trợ xương chắc khỏe. Đây là nguồn thực vật hiếm hoi cung cấp vitamin D, đặc biệt khi được phơi dưới ánh sáng mặt trời. Tuy nhiên, vitamin D trong nấm chủ yếu ở dạng D2 - kém hấp thu hơn so với vitamin D3 có trong cá và sản phẩm động vật.
Cách chế biến nấm hương
Nấm hương có vị umami đặc trưng, là nguyên liệu lý tưởng cho các món chay và mặn. Nấm thường được bán khô; trước khi nấu nên ngâm trong nước ấm để làm mềm. Khi chọn nấm, nên ưu tiên nấm còn nguyên tai, mũ dày và màu nâu sáng.
Một số gợi ý chế biến:
Xào nấm với rau xanh, trứng hoặc thịt nạc.
Thêm nấm vào các món mì, cơm rang hay canh rau củ.
Nấu súp hoặc lẩu để tăng hương vị.
Rang giòn nấm khô làm món ăn nhẹ.
Nấm hương là thực phẩm vừa ngon vừa bổ, giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích tiềm năng đối với sức khỏe. Khi được sử dụng đúng cách, đây là nguyên liệu đáng có trong mỗi bữa ăn gia đình.
Việt Nam có một "thần dược” chống ung thư, kéo dài tuổi thọ, cứ ra chợ ra thấy
VOV.VN - Nấm hương, hay còn gọi là nấm đông cô, từ lâu đã được biết đến không chỉ là một loại thực phẩm thơm ngon mà còn là một vị thuốc quý trong y học cổ truyền. Ngày nay, với sự phát triển của khoa học, nhiều nghiên cứu đã chứng minh những lợi ích tuyệt vời mà nấm hương mang lại cho sức khỏe con người.
