Ngộ độc bánh mì: Cảnh báo từ thói quen sử dụng của nhiều người Việt
VOV.VN - Bánh mì là món ăn nhanh quen thuộc, tiện lợi và giàu năng lượng, xuất hiện từ các quán vỉa hè đến siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, nếu chế biến hoặc bảo quản không đúng cách, món ăn tưởng chừng “vô hại” này lại có thể trở thành nguồn gây ngộ độc thực phẩm.
Nguy cơ tiềm ẩn từ món ăn phổ biến
Một ổ bánh mì thường gồm nhiều thành phần như thịt nguội, trứng, pa-tê, rau sống, phô mai và nước sốt. Chính sự kết hợp phong phú này khiến bánh mì dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được chế biến và bảo quản đúng nhiệt độ.
Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, những thực phẩm “ăn liền” như bánh mì kẹp hay sandwich là môi trường lý tưởng để vi khuẩn phát triển, trong đó phổ biến là Listeria monocytogenes và Staphylococcus aureus.
Khi thực phẩm bị để ngoài trời quá 2 giờ, đặc biệt trong thời tiết nóng trên 30°C, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng và tiết ra độc tố. Nguy hiểm ở chỗ, thực phẩm bị nhiễm khuẩn thường vẫn trông “tươi ngon”, khiến người ăn khó nhận biết.
Do đó, người tiêu dùng nên chọn mua bánh mì ở những nơi uy tín, có tủ bảo quản và tránh các loại nhân để lâu ngoài không khí.
Những vi khuẩn thường gặp trong bánh mì
Listeria monocytogenes: Thường tồn tại trong thịt nguội, phô mai hoặc thực phẩm bảo quản lạnh. Vi khuẩn này không bị tiêu diệt ở nhiệt độ tủ lạnh. Nếu ăn bánh mì kẹp thịt hoặc phô mai chưa được hâm nóng, người dùng - đặc biệt là phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch, có thể gặp biến chứng nặng.
Cách phòng: Hâm nóng bánh mì hoặc phần nhân đến khoảng 74°C trước khi dùng.
Staphylococcus aureus: Có thể xâm nhập từ tay người chế biến nếu không vệ sinh sạch. Khi thực phẩm như pa-tê, sốt mayonnaise, trứng hoặc thịt nguội để ở nhiệt độ phòng quá lâu, độc tố Staph sẽ hình thành và không bị phá hủy khi hâm lại.
Cách phòng: Giữ tay sạch khi chế biến, bảo quản lạnh và không dùng bánh mì đã để ngoài quá 2 giờ.
Bacillus cereus: Là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc từ thực phẩm làm từ bột, cơm hoặc khoai. Khi nhân bánh để ngoài quá lâu, vi khuẩn này sinh độc tố cereulide, bền nhiệt và có thể gây nôn mửa chỉ sau 1-5 giờ.
Nấm mốc và mycotoxin: Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), nấm mốc có thể xâm nhập sâu vào thực phẩm, không chỉ ở phần bề mặt. Việc cắt bỏ phần mốc của bánh mì không loại bỏ hoàn toàn độc tố.
Cách phòng: Bỏ toàn bộ bánh nếu có dấu hiệu mốc, bảo quản nơi khô ráo, kín gió.
Những nhóm người dễ bị ảnh hưởng
Ngộ độc do bánh mì có thể xảy ra ở mọi lứa tuổi, nhưng các nhóm sau đặc biệt dễ bị tổn thương:
Phụ nữ mang thai: Có nguy cơ nhiễm Listeria, dẫn đến sảy thai hoặc sinh non.
Người cao tuổi, người mắc bệnh mạn tính: Hệ miễn dịch yếu, dễ nhiễm khuẩn.
Trẻ nhỏ: Dễ mất nước và rối loạn tiêu hóa khi bị ngộ độc.
Người có hệ tiêu hóa nhạy cảm: Thường gặp triệu chứng buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy.
Triệu chứng thường gặp gồm: đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, sốt nhẹ. Trường hợp nặng có thể dẫn đến viêm ruột hoặc nhiễm trùng máu. Khi có dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc, cần ngừng ăn ngay, uống nhiều nước và đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám.
Cách phòng ngừa nguy cơ ngộ độc khi ăn bánh mì
Vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm thường khó nhận biết bằng giác quan, nên chúng ta cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm cơ bản:
Rửa tay và dụng cụ chế biến thường xuyên; Tách biệt thực phẩm sống và thực phẩm chín; Nấu chín kỹ thức ăn, đặc biệt là thịt, trứng; Bảo quản thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ an toàn.
Khi mua bánh mì kẹp thịt ngoài hàng, nên lựa chọn cơ sở uy tín, sạch sẽ, có giấy phép kinh doanh và được kiểm tra, cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Hãy quan sát xem người bán có tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh khi chế biến hay không, như đeo găng tay, sử dụng dụng cụ riêng cho đồ sống và đồ chín, hay bảo quản nhân bánh đúng cách.
Nên hạn chế các loại sốt, mayonnaise làm thủ công và để ngoài trời lâu. Ưu tiên chọn bánh mì có nguyên liệu vừa nấu nóng xong, ví dụ như thịt nướng vừa chế biến. Sau khi mua, nên ăn ngay và không để bánh mì chứa thịt, chả, pate quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Trước khi ăn, luôn rửa tay bằng xà phòng để tránh nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn từ tay bẩn vào thực phẩm.
Đáng lưu ý, với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người có bệnh mạn tính (tiểu đường, bệnh gan, suy giảm miễn dịch…), nên hạn chế ăn các loại bánh mì kẹp nhân nguội hoặc pate để giảm nguy cơ ngộ độc.
Vụ ngộ độc bánh mì ở Vũng Tàu: Chủ tiệm bị phạt 125 triệu đồng
VOV.VN - Phó Chủ tịch UBND tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu Đặng Minh Thông vừa ký quyết định xử phạt vi phạm hành chính đối với bà N.T.T.T. chủ cơ sở Bánh mì – xôi cô Ba Bến Đình, đường Nguyễn An Ninh, phường 7, TP Vũng Tàu số tiền 125 triệu đồng vì vi phạm về bảo đảm an toàn thực phẩm.
