Lạp xưởng nướng đá: Món ăn gây “sốt” và những nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn
VOV.VN - Thời gian gần đây, lạp xưởng nướng đá đang trở thành món ăn đường phố thu hút sự chú ý của nhiều người, nhất là giới trẻ. Tuy nhiên, đằng sau sự hấp dẫn đó là hàng loạt nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe mà người tiêu dùng cần đặc biệt lưu ý.
Lạp xưởng nướng đá là gì?
Lạp xưởng nướng đá là biến tấu mới của món lạp xưởng truyền thống. Thay vì nướng trực tiếp bằng than hay bếp gas, người bán sử dụng đá sỏi đun nóng bằng điện, sau đó đặt lạp xưởng lên để làm chín. Cách chế biến này giúp lớp vỏ lạp xưởng vàng giòn, trong khi bên trong vẫn giữ độ mềm và mọng nước.
Một số ý kiến cho rằng, nướng bằng đá có thể hạn chế khói và các chất độc sinh ra từ quá trình đốt cháy than củi. Tuy nhiên, mức độ an toàn của phương pháp này còn phụ thuộc vào chất lượng đá, nguyên liệu chế biến và điều kiện vệ sinh trong quá trình nướng.
Thành phần trong lạp xưởng
Nguyên liệu chính để làm lạp xưởng thường là thịt heo xay (gồm cả nạc và mỡ), trộn cùng các loại gia vị như muối, đường, tiêu, nước mắm, rượu trắng. Một số cơ sở sản xuất sử dụng thêm phụ gia như nitrat, nitrit để giữ màu đỏ tươi và kéo dài thời gian bảo quản.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), các loại thịt chế biến sẵn như lạp xưởng thuộc nhóm thực phẩm có nguy cơ gây ung thư đại trực tràng. Việc tiêu thụ thường xuyên còn làm tăng nguy cơ mắc cao huyết áp, rối loạn mỡ máu, béo phì và bệnh tim mạch.
Đáng lo ngại hơn, nếu lạp xưởng được làm từ nguyên liệu kém chất lượng, không rõ nguồn gốc hoặc chế biến trong điều kiện mất vệ sinh, nguy cơ ngộ độc thực phẩm càng cao.
Những mối nguy từ lạp xưởng nướng đá
Dưới lớp vỏ cháy xém hấp dẫn, món ăn này tiềm ẩn nhiều rủi ro đối với sức khỏe:
Đá nướng không đảm bảo vệ sinh: Dầu mỡ và cặn bẩn tích tụ lâu ngày trên bề mặt đá có thể phân hủy ở nhiệt độ cao, sinh ra hợp chất benzopyrene - chất gây ung thư đã được WHO cảnh báo.
Nguy cơ nhiễm khuẩn: Lạp xưởng bảo quản kém hoặc nướng trên bề mặt không sạch dễ bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, Listeria, E.coli, gây tiêu chảy, sốt hoặc ngộ độc nặng.
Tác động xấu đến tim mạch - chuyển hóa: Hàm lượng muối và chất béo bão hòa cao trong lạp xưởng làm tăng nguy cơ tăng huyết áp, tim mạch, tiểu đường type 2.
Nguy cơ từ phụ gia: Nitrit trong lạp xưởng có thể kết hợp với amin trong thịt khi gặp nhiệt độ cao, tạo thành nitrosamine - chất được chứng minh có khả năng gây ung thư dạ dày.
Vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần lớn lạp xưởng nướng đá được bán ở vỉa hè, điều kiện chế biến thiếu che chắn, dễ nhiễm bụi bẩn và vi khuẩn từ môi trường.
Ăn lạp xưởng nướng đá có gây ung thư?
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), chỉ cần ăn 50g thịt chế biến sẵn mỗi ngày cũng có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng tới 18%. Việc tiêu thụ lạp xưởng nướng đá thường xuyên, nhất là khi không rõ nguồn gốc và chế biến mất vệ sinh, có thể trở thành mối đe dọa lâu dài cho sức khỏe.
Lạp xưởng nướng đá hấp dẫn bởi hương vị và cách chế biến mới lạ, song người tiêu dùng nên thận trọng khi lựa chọn. Để bảo vệ sức khỏe, nên ưu tiên sử dụng thực phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng, hạn chế thịt chế biến sẵn và duy trì chế độ ăn uống cân đối, lành mạnh.
Thực phẩm chức năng có thể gây nguy hại cho sức khỏe
VOV.VN - Tại nước ta, số người sử dụng thực phẩm chức năng đang tăng lên nhanh chóng, ước tính, tỷ lệ này là 80%. Đa số người dân mong muốn sử dụng thực phẩm chức năng để tăng cường sức khỏe, thậm chí, có người còn coi đây là những loại thuốc chữa bệnh.
