Bí quyết chọn thịt bò ngon, tươi và phù hợp món ăn
VOV.VN - Thịt bò giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, nhưng để món ăn vừa ngon vừa đảm bảo giá trị dinh dưỡng, người nội trợ cần nắm bí quyết chọn thịt tươi, ngon và phù hợp với từng cách chế biến.
Thịt bò là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein, lipid, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Đặc biệt, thịt bò chứa nhiều sắt, kẽm, magie, đồng, photpho, canxi, giúp xây dựng cơ bắp, hỗ trợ hồi phục sau phẫu thuật và tăng cường sức khỏe cho người thường xuyên lao động nặng. Các vitamin nhóm B trong thịt bò còn có vai trò quan trọng trong việc tạo máu và bảo vệ hệ thần kinh.
Tuy nhiên, để có những món ăn ngon và đảm bảo giá trị dinh dưỡng, người nội trợ cần biết cách chọn thịt bò tươi, ngon và phù hợp với từng cách chế biến.
Cách chọn thịt bò ngon
Thịt bò tươi thường có màu đỏ hồng, thớ nhỏ, mềm nhưng không quá mịn. Mỡ màu vàng nhạt, gân màu trắng, cứng. Khi dùng tay ấn vào, thịt đàn hồi, khô ráo, không dính, không nhớt và không có mùi hôi.
Nên ưu tiên chọn thịt bò cái hoặc bò tơ vì thịt mềm và ngọt hơn.
Tránh mua thịt có màu tái xanh, đỏ sẫm bất thường, mỡ vàng đậm, thớ thịt nhão hoặc có nhớt. Thịt xuất hiện các nốt trắng lạ, mùi hôi cũng là dấu hiệu thịt kém chất lượng, đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Chọn phần thịt bò phù hợp từng món ăn
Món xào: Nên chọn thịt thăn, phi lê hoặc mông. Khi xào, để lửa lớn, tắt bếp ngay khi thịt vừa chín tới để giữ vị ngọt, tránh dai.
Món nướng: Thích hợp nhất là thịt phi lê, nạc vai có chút mỡ hoặc thịt ba chỉ. Những phần này mềm, khi nướng dậy mùi thơm hấp dẫn.
Món hầm: Nên chọn phần bắp, gân, đuôi, sườn hoặc đùi. Dù thịt dai nhưng khi hầm lâu lại mềm, ngọt, phù hợp với các món cà ri, bò kho, bò hầm nấm.
Mẹo sơ chế và làm mềm thịt bò
Muốn thái thịt mỏng đẹp cho món xào hay nhúng, nên gói thịt cho vào ngăn đá tới khi se cứng rồi lấy ra cắt lát.
Để khử mùi hôi, có thể chà thịt với gừng nướng giã nhuyễn rồi rửa lại bằng nước lạnh. Khi nấu, cho thêm một chút muối để thịt mềm hơn. Ướp thịt cùng dầu ăn, giấm hoặc rượu sẽ giúp thịt nhanh mềm.
Khi thái, nên cắt ngang thớ và có thể đập dập thịt trước để sợi thịt tơi, dễ chín mềm.
Thịt bò giàu dinh dưỡng nhưng lại “đại kỵ” với những người này
VOV.VN - Thịt bò là một nguồn protein dồi dào và nhiều dưỡng chất quan trọng. Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp để thưởng thức món ăn này thường xuyên. Đối với một số nhóm đối tượng, việc tiêu thụ thịt bò có thể mang lại những rủi ro sức khỏe không mong muốn.
