Cua gạch ngâm mắm nhĩ - món mới của HTX Ba khía Đầm Dơi
VOV.VN - Nhằm đa dạng thêm sản phẩm từ đặc sản cua Cà Mau, HTX Ba khía Đầm Dơi (xã Quách Phẩm, tỉnh Cà Mau) đã biến tấu ra món cua gạch ngâm nước mắm nhĩ. Món ăn giữ trọn vị béo của gạch cua, vừa tạo hương mắm đặc trưng.
Anh Nguyễn Văn Miên, thành viên HTX Ba khía Đầm Dơi cho biết, trong phát triển các sản phẩm đặc sản của địa phương, cua Cà Mau luôn là một trong những sản phẩm đắt khách. Từ đó, ngoài cua tươi, HTX đã tạo ra thêm các món mới từ cua để phục vụ khách. HTX đã thành công với món “cua muối vùi” dân dã và chuyển qua ngâm ủ thử nghiệm cua gạch ngâm nước mắm nhĩ.
Khó khăn ban đầu là cua kích thước lớn, vỏ dày và thịt nhiều nên dùng như cách làm với ba khía thì không thành công, riêng chuyện làm sao để mắm ngấm nhưng vẫn giữ được lớp gạch dẻo đã là thử thách. Quá trình làm, chỉ cần một con cua bị hư là cả mẻ coi như bỏ, bởi gạch chảy ra sẽ làm đục nước và gây mùi hôi.
Sau 2 năm thử nghiệm, tiêu tốn khoảng 100kg cua nguyên liệu, cuối cùng HTX đã có được công thức thành công với quy trình kéo dài 90 ngày. Cua được rửa sạch, rồi ngâm trong nước mắm nhĩ có độ đạm cao pha theo tỷ lệ riêng. Trong 30 ngày đầu, cua “chín sơ”, sau đó phần nước mắm được rút ra chưng cất, nêm thêm gia vị đậm chất miền Tây rồi tiếp tục cho vào vào ngâm thêm 60 ngày.
Nguyên liệu cua được chọn là loại gạch son, nặng khoảng 300g/con để nước mắm có thể ngấm giữ được độ ngọt của thịt và cũng đủ gạch. Khi thành phẩm, cua có màu nâu vàng. Mở phần mai ra sẽ lộ rõ phần gạch dẻo, giữ màu đỏ và và không tanh, vị mặn dịu hòa với độ béo đặc trưng của cua Cà Mau.
Ông Diệp Bảo Ân, người dân xã Phan Ngọc Hiển, tỉnh Cà Mau chia sẻ sau khi thưởng thức món cua gạch ngâm mắm nhĩ của HTX Ba khía Đầm Dơi: "Mắm cua này hương vị thấy đặc biệt hơn nhiều so với ba khía. Sử dụng cua gạch qua thời gian ủ, ăn thì thấy gạch thấy rất là ngọt, thanh và rất là thơm, không thấy mùi tanh, thấy ngon. Ba khía muối với ba khía ngâm nước mắm thì tôi ăn nhiều rồi nhưng cua này thì rất lạ, dưới tôi thì cũng chưa thấy ai làm".
Trong dịp Ngày hội cua Cà Mau lần thứ 2 tổ chức vừa qua, tín hiệu từ khách tiêu dùng khá tích cực, HTX Ba khía Đầm Dơi đang định hướng sẽ đẩy mạnh cung cấp sản phẩm này ra thị trường vào dịp Tết tới. HTX cũng đang hướng đến phát triển sản phẩm cua gạch ngâm nước mắm nhĩ đạt chuẩn OCOP tỉnh Cà Mau.
Cà Mau có 10 sản phẩm OCOP từ cua biển
VOV.VN - Có nhiều lợi thế phát triển nuôi cua, đã qua, tỉnh Cà Mau quan tâm phát triển sản phẩm OCOP từ cua biển.
