Về làng Mễ Trì chiêm ngưỡng quy trình làm đặc sản cốm Hà Nội

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 1

Cũng giống như mùa lúa của cùng đồng bằng Bắc Bộ, mùa cốm cũng có 2 vụ trong năm là vụ chiêm (khoảng tháng 4 dương lịch) và vụ mùa (khoảng tháng 9 dương lịch).

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 2

Theo những người làm nghề cốm lâu năm ở Mễ Trì, có rất nhiều loại lúa nếp có thể làm cốm như lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa, nhưng lúa nếp cái hoa vàng là cho ra cốm ngon đặc biệt.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 3

Để làm cốm, đầu tiên, nghệ nhân phải dùng dao tách lấy hạt lúa, sau đó sàng sẩy để lựa lấy những hạt thóc non đủ tiêu chuẩn. Chọn hạt lúa đủ tiêu chuẩn làm cốm là khâu rất quan trọng, quyết định cốm sau này có ngon, xanh, đủ dẻo hay không.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 4

Anh Nguyễn Tiến Hòa - chủ cơ sở làm cốm tại làng cốm Mễ Trì Thượng cho biết, trước đây, có loại gạo Mễ Trì tiến vua, loại gạo này làm cốm rất ngon.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 5

Tuy nhiên, qua thời gian, loại gạo này đã không còn hương vị như trước. Hiện tại, gia đình anh lấy gạo khắp các nơi, Đông Anh, Chương Mỹ, Vĩnh Phúc. Sự khác biệt về cây giống cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng cốm.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 6

Sau đó, lúa được đưa vào chảo rang cốm làm từ gang đúc. Cốm được rang bằng củi lửa nhỏ tới vừa, nếu lửa to cốm sẽ chín không đều, cháy.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 7

Quá trình rang mất khoảng 30 phút, luôn phải đảo đều hạt thóc, nếu không chất lượng sẽ không như mong muốn và giảm chất lượng của mẻ cốm".

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 8

Hạt lúa rang đến khi vỏ trấu giòn thì lấy ra, để nguội, sau đó đưa vào cối giã.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 9

Công đoạn giã đòi hỏi sao cho hạt cốm vừa mỏng vừa tơi, hạt vẫn giữ nguyên, không bị vụn.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 10

Cốm chín, tuỳ theo lúa non hay già mà được giã nặng, nhẹ, nhiều, ít tương ứng.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 11

Những hạt cốm xanh thường được gói bằng lá sen vì loại lá này giúp giữ mùi cốm.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 12

Những hạt cốm đến tay người mua được gói tỉ mỉ bằng lá sen, rồi buộc lại bằng những cọng rơm còn xanh trông rất đẹp mắt.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 13

Lá sen tượng trưng cho sự thanh khiết và mùi thơm của lá sen hòa quyện với hương của cốm tạo nên hương vị đặc biệt hơn cho sản vật này.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 14

Để phân biệt cốm “mộc” với cốm dùng hóa chất phẩm mầu là phải nhìn vào màu sắc của hạt cốm.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 15

Hạt cốm mộc thường có màu xanh nhạt, còn cốm có phẩm màu thường xanh đậm hơn.

ve lang me tri, ha noi xem lam dac san com hinh anh 16

Cốm Mễ Trì là đặc sản đất Hà thành. Với truyền thống lâu đời, nghề cốm Mễ Trì ngày nay vẫn còn giữ được nguyên vẹn bí quyết làm cốm mà không nơi nào có./.

Chính trị

Xã hội

Thế giới

Multimedia

Kinh tế

Thị trường

Pháp luật

Quân sự - Quốc phòng

Thể thao

Ô tô - Xe máy

Doanh nghiệp

Công nghệ

Sức khỏe

Đời sống

Văn hóa

Giải trí

Du lịch

Podcast

Cải chính

Về làng Mễ Trì, Hà Nội xem làm đặc sản cốm

VOV.VN - Đến Mễ Trì vào mùa cốm, bạn sẽ nhận ra được ngay mùi thơm đặc biệt của hạt thóc rang trên chảo của các lò cốm, mùi thơm ngọt ngào của các sợi rơm xanh biếc dùng để gói cốm.